野菜の栄養素 その1：ビタミンA～B
野菜の栄養素については、ビタミン・ミネラル。食物繊維といった程度は触れましたが、もう少しくわしくみましょう。どのような栄養素を野菜は多く含んでいるのでしょうか。野菜から栄養素を沢山摂れるのは、ビタミンA/B1/B2/B3/B6/B12/C/E/K・パントテン酸・葉酸。それから食物繊維。で、ミネラル各種（いずれ詳しく紹介します♪）といったところになります。
ごくごく簡単に説明していきましょう♪まずは、野菜の栄養素のなかでもビタミン系から。健康に必要なビタミンは全部で13種あるとか。代表的なものを挙げましょう。まずはA～B、A:動物の肝臓・卵黄・バターにも多く含まれる脂溶性ビタミン。植物含有の黄赤の色素カロテンは体内でビタミンAに変わります。緑黄系の野菜に栄養素が多くありますね。不足すると発育不良・夜盲症・角質硬化を引き起こします。
続く野菜の栄養素はビタミンB1：米糠に多いのは周知の事実。不足すると脚気だけでなく、しびれ・筋肉痛・心臓の肥大・食欲低減・神経症に。。。B2:成長促進。不足すると口内・唇が荒れます。B6:これはお肌にモロにでてくるやつ。チョコラBBですわ。B3:ナイアシンとも呼ばれ水溶性。糖・脂・蛋白質から細胞がエネルギーを生み出す酵素の手助けをします。トリプトファンと呼ばれる必須アミノ酸から体内で作り出すこともできます。B12:赤血球の生成や神経細胞を修復したりする役目をもってます。不足すると、貧血など血液系の症状、末梢神経系では、肩や腰の痛み。ビタミンA～Bをみてきました。続いてとりあげる野菜の栄養素は、ビタミンB群＋α以降です。